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TUBÉRCULOS

Papa o patata

Sin dudas, la patata es una de las verduras más versátiles y populares. Gracias a los primeros exploradores, quienes la encontraron por primera vez en las altas montañas de los andes peruanos, hoy este tubérculo es un básico en las cocinas de todo el mundo. Sigue leyendo a continuación para conocer cómo son las papas, cuáles son los diferentes tipos, sus características, propiedades y beneficios, posibles contraindicaciones, así como la mejor forma de aprovechar todos sus nutrientes, entre otros datos curiosos sobre la “reina de los tubérculos”.

¿Qué son las papas o patatas?

La papa o patata es un tubérculo comestible nativo de las regiones montañosas de los Andes, en América del Sur, donde la planta (Solanum tuberosum) ha sido cultivada por más de 10.000 años, desde la época del imperio Inca. En la actualidad, la papa es un alimento básico a nivel internacional, ocupando nada más y nada menos que la posición de cuarto cultivo alimentario más distribuido del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz.

Características de las papas

  • La papa o patata está compuesta por agua en un 80%.
  • Su textura es suave y su coloración puede variar entre los tonos blancos, marrones, amarillentos y rosados.
  • Según el Libro de los Records Guinness, la papa más grande cultivada hasta el momento pesó 18 libras. Este hecho ocurrió en Inglaterra, en 1795.
  • Las papas son el cuarto alimento más cultivado del mundo, después del trigo, el maíz y el arroz; son cultivadas en más de 125 países. Se dice que la extensión de tierras dedicadas al cultivo de este estubérculo cada año equivale a una autopista de cuatro carriles capaz de dar la vuelta al mundo 6 veces.
  • China es el mayor productor de patata del mundo.
  • Debido a su fácil digestión, desempeña un rol muy importante en la alimentación de enfermos, personas convalecientes y niños.
  • Fue la primera verdura cultivada en el espacio.
  • Es un alimento totalmente libre de gluten.

Tipos de papas o patatas

Debido al extenso cultivo de esta planta, se dice que existen más de 5000 variedades, tipos y clases de papa alrededor del mundo, mostrando diferencias en cuanto al color, el tamaño y el sabor. A continuación describimos algunas de estas variedades.

  • Papa amarilla. La papa amarilla es una variedad originaria y mayormente cultivada en los Andes peruanos. Tiene una textura seca, de ahí que pueda consumirse en forma de puré, hervida y al horno. Se dice que las papas amarillas contienen más beta-caroteno (vitamina A) que otras variedades.
  • Papa negra. También conocido como “Tomasa negra”, este tipo de patata tiene sabor dulce y textura granulosa. Debido a la calidad de su piel, puede dorarse con más facilidad; esto la convierte en una opción perfecta para hscer papas rellenas. Esta variedad de patata es muy popular en España, especialmente en las Islas Canarias.
  • Papa criolla. La papa criolla o chaucha es una variante de las papas amarillas, cuya peculiaridad radica en que el tubérculo inicia su brotación inmediatamente después de ser cultivado, sin presentar un período de reposo como ocurre con los otros tipos de patata. El cultivo de esta variedad es posible durante todo el año.
  • Papa blanca. Conocida comúnmente como “papa Tomasa”, se caracteriza por ser de color blanco con pequeñas zonas oscuras; su carne es blanca y algo dura. Las papas fritas y crujientes que tanto nos gustan suelen ser preparadas utilizando esta variedad.
  • Papa Yungay. La papa Yungay es muy similar a la papa amarilla; crece en los Andes peruanos y puede almacenarse durante un período de tiempo prolongado sin perder su sabor.
  • Papa peruana. Llamada “peruanita”, este tipo de patata se caracteriza por su tono de piel bicolor y su espléndido sabor.
  • Papa Huamantanga. Este es un tubérculo estacional que se cultiva solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados es limitada. Comparte características similares con las demás especies de papas, por ejemplo, tiene un aspecto muy similar a la papa blanca pero su sabor es igual al de la papa amarilla.
  • Papa rosada. También conocida como papa colorada o papa canchan”, se distingue por el tono rosa de su piel; tiene sabor agradable y funciona muy bien para elaborar papas rellenas.
  • Papa perricholi. La papa perricholi o papa perrichilo fue creada hace solo 30 años y es una de las variedades más vendidas en los mercados de Lima, Perú. Es similar a la papa blanca, dulce y acuosa, resultando ideal para freír. Sin embargo, esta patata no cambia de color ni se pone amarronada después de pelarse (no se oxida), de ahí que sea una opción muy gustada en las cocinas y restaurantes comerciales.
  • Papa Asterix. Esta variedad es originaria de Holanda. Su cultivo ofrece una cosecha relativamente alta, con tubérculos resistentes a los daños externos y muy duraderos.
  • Papa Tarmeña. Las papas tarmeñas son similares a las papas peruanas en apariencia, pero su carne interior es de color cremoso, no amarillo. Sus usos culinarios son similares al resto de las patatas.
  • Papa Atlantic. Este tipo de papa es originario de los Estados Unidos. Tiene carne blanca y es excelente para hacer chips, aunque su tiempo de utilidad es corto.
  • Papa Kennebec. Es una variedad de bajo costo que se emplea principalmente para la elaboración de chips empaquetados y purés en polvo. Se diferencia de la papa Kennebec porque su carne es amarilla y tiene una alta capacidad de almacenamiento.
  • Papa Cherie. La piel de la papa cherie tiene pigmentación rojiza; su carne es dura y de color amarillo claro.
  • Papa Innovator. La papa innovator es popular en Europa, Norteamérica, y se caracteriza por sus propiedades resistentes ante cualquier defecto interno. Es especialmente buena para comerla hervirda, frita u horneada.
  • Papa Russet Burbank. Esta patata se incluye en las generaciones posteriores a las papas Innovator; ofrece mayor resistencia a las magulladuras y, aunque su cultivo presenta modificaciones genéticas, el tubérculo no contiene sustancias químicas que puedan ser nocivas para la salud.

Propiedades nutritivas y alimenticias de la papa

Qué contiene la papa - Contenido de la papa

La patata es un alimento multifuncional, es versátil en todas sus formas y preparaciones. Además de ser un tubérculo altamente energético, posee excelentes propiedades nutritivas gracias a su contenido de vitaminas, minerales y compuestos orgánicos esenciales.

  • Contenido de minerales: son ricas en potasio, calcio, hierro y fósforo.
  • Contenido de vitaminas: poseen grandes cantidades de vitamina C, así como vitamina A, vitamina B y vitamina P (bioflavonoides).
  • Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de una papa está representado por agua.
  • Contenido de almidón: la papa contiene aproximadamente un 17% de almidón; es una de las mejores fuentes de carbohidratos naturales.

Información nutricional de la papa o patata (213 g) 1:

  • Calorías: 163
  • Grasa: 0.2 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Sodio: 13 mg
  • Potasio: 897 mg (25%)
  • Carbohidratos: 37 g (12%)
  • Fibra dietética: 4.7 g (18%)
  • Azúcar: 1.7 g
  • Proteína: 4.3 g (8%)
  • Vitamina C: 70%
  • Calcio: 2%
  • Hierro: 9%
  • Vitamina B-6: 30%
  • Magnesio: 12%

Importancia, beneficios, propiedades y usos de las papas

La papa logró convertirse en uno de los alimentos más importantes del mundo. Es un ingrediente básico en la elaboración de recetas típicas en casi todos los países. Su comercialización ha ido en aumento debido a su fácil cultivo, gran rendimiento, utilidad y propiedades nutritivas. Su uso es muy extenso, tanto en el sector alimentario, como en la industria y la medicina.

Beneficios de la papa para la salud

La papa, independientemente de la variedad, tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. Numerosos estudios e investigaciones sobre este tubérculo, han observado que:

  • Tiene poder antioxidante, anti-inflamatorio y anti-cancerígeno
  • Es saciante y facilita los procesos digestivos, especialmente en personas con diarreas y otros problemas de salud
  • Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a prevenir enfermedades comunes
  • Alivia los síntomas del reumatismo
  • Aporta gran cantidad de energía y aumenta el rendimiento físico
  • Promueve el aumento de peso
  • Es efectiva como remedio para la piel, especialmente para combatir manchas, arrugas, cicatrices, acné, quemaduras
  • Promueve un adecuado funcionamiento del cerebro

Advertencia: Es importante controlar el consumo de papa, ya que su índice glucémico es alto. Las personas obesas, que están tratando de perder peso o que padecen de diabetes, deben moderar su consumo regular de patata.

Todos los detalles sobre este tema en: ¿Qué Propiedades y Beneficios Saludables tiene la Papa?

Usos Industriales de la papa

El almidón de la papa es muy utilizado en la industria para elaborar productos no alimenticios, como materiales para embalaje, cremas, cosméticos, detergentes, pasta de dientes, cartón corrugado, papel de envoltorio, entre otros.

Consejos para reducir la pérdida de nutrientes en la papa

  • Evita pelar las papas antes de cocinarlas. La piel disminuye la pérdida nutricional durante el proceso de cocción. El contenido de proteínas y minerales debajo de su piel es muy alto, por lo que si las cocinas después de pelarlas, la mayoría de estos nutrientes se habrán perdido.
  • Para hervir papas, primero calienta el agua hasta que alcance su punto de ebullición y luego agrégalas. Esto reducirá el tiempo de cocción y ayudará a mantener su contenido de vitamina C.
  • Minimiza el consumo de papas fritas; el 75% de la vitamina C se pierde durante la fritura, sin dejar de mencionar que las patatas fritas contienen un alto porcentaje de grasas y colesterol que son dañinos para la salud.

Video documental: La papa o patata

Contraindicaciones y efectos secundarios

Aunque la papa es una buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos integrales, hay algunas contraindicaciones a tener en cuenta.

  • Personas diabéticas o pre-diabéticas. La papa, especialmente la papa sin piel, tiene un alto índice glucémico, lo que significa que puede disparar los niveles de azúcar e insulina en la sangre. Su consumo regular o excesivo no se recomienda en personas con diabetes, ya que esto impide mantener un control de la enfermedad y puede resultar en complicaciones a largo plazo. 2
  • Personas obesas o con sobrepeso. Debido a su alto contenido de carbohidratos, la papa puede crear picos de glucosa en sangre, aumentar la sensación de hambre, la necesidad de comer entre horas, y conducir al aumento de peso. Las personas que ya tienen sobrepeso o que son obesas deben evitar el consumo regular de patata, especialmente las papas fritas.

Artículo recomendado: ¿La Papa Engorda o Adelgaza? Mito vs Realidad [Resuelto]

  • Personas que no digieren bien los azúcares y almidones. Casi todos los almidones, excepto el arroz, estimulan la producción de gases durante la digestión 3. Aunque no ocurre de la misma forma en todas las personas, en algunos casos la papa puede causar problemas gastrointestinales (exceso de gases, dolor e hinchazón), sobre todo si se es propenso a ello, o sensible a los azúcares que se producen naturalmente en los almidones. Comer recetas de papa con alto contenido de grasa, comer demasiada papa o comerla muy rápido puede causar efectos adversos similares.
  • Personas alérgicas. Se han registrado casos de alergia a la papa, sin embargo esto no es un suceso común. Las personas con alergia conocida a la batata deben tener especial cuidado al comer patata.

Otra de las contraindicaciones de comer papa está relacionada con el riesgo de inflamación. Aunque existe cierto debate científico y no se tiene mucha evidencia que confirme estas sospechas, algunas investigaciones han planteado que el consumo de papa puede contribuir a la inflamación y al dolor en las articulaciones, especialmente cuando se come en la noche. Dichos efectos pueden incrementarse si la papa no se ha almacenado correctamente o si está inmadura, ya que esto aumenta el contenido de glicoalcaloides, un tipo de sustancia toxica con acción inflamatoria. 4

En el último tiempo se ha puesto de moda tomar jugo de papa cruda para tratar y prevenir diferentes problemas de salud, sin embargo en este caso también es necesario considerar posibles contraindicaciones:

  • Riesgo de indigestión. El cuerpo no digiere bien estos carbohidratos cuando están crudos.
  • Exceso de gases e inflamación abdominal. Los carbohidratos de la papa cruda se fermentan y producen una gran cantidad de gases.
  • Intoxicación. Los alcaloides solanina y chaconina resultan tóxicos para el cuerpo humano. El jugo de papa cruda puede causar diarreas, dolor de cabeza, náuseas, calambres estomacales, sed e inquietud, entre otros efectos secundarios. En algunos casos raros puede causar incluso la muerte 5
  • Riesgo de infección. Consumir la papa sin cocinar aumenta el riesgo de contraer infecciones causadas por bacterias y otros agentes patógenos que se encuentran en este tipo de tubérculos.

Nota: la papa verde no se debe comer ni cruda ni cocida.

Imágenes de la papa

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Respuestas rápidas a preguntas frecuentes

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Fuentes:

Referencias:

  1. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2549/2
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4764041/
  3. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/gas-digestive-tract
  4. https://es.wikipedia.org/wiki/Solanina
  5. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-809/potato
  6. https://en.wikipedia.org/wiki/Potato
  7. https://cipotato.org/crops/potato/
  8. https://nkxms1019hx1xmtstxk3k9sko-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2017/04/Why-are-Potatoes-Important-Eng-2017.pdf

Publicado por: Luis F. Leyva. Última revisión: noviembre 10, 2019.

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